主料 鱖魚1000克
輔料 香菜10克
調料 大蔥25克 姜10克 鹽5克 黃酒20克 醋40克 胡椒粉1克 白胡椒10克 花椒5克 香油10克 豬油（煉制）25克
烹飪方法(做法)
1.鱖魚刮淨鱗挖去鰓，從鰓部取出內髒，衝洗干淨，用開水略燙一下，再放入涼水中，刮淨黑皮；
2.用刀在魚的兩面每隔2釐米寬剞斜十字花刀，放入沸水中一焯；
3.蔥15克切段，10克切細絲，姜切片備用；
4.將香菜洗淨切段；
5.炒鍋內放入熟豬油，中火燒至五成熱時，放入蔥段、姜片、花椒、白胡椒；
6.炸出香味後，加入清湯1000毫升、黃酒、精鹽；
7.沸後放入鱖魚，旺火煮15分鐘，加入醋，撈出蔥、姜、花椒、胡椒不要，盛入瓷盤內，撒上香菜段，蔥絲，胡椒面即成。
評論
提供 醋椒鱖魚 的所有餐館
餐館名稱 南麓.碧乡
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 85.00
餐館地址 黄浦区四川中路220号
餐館電話 021-63231797
主打杭帮菜。呈盘“精致”，口味“清淡”。招牌金汤鳜鱼“华丽无比”，大鳜鱼、鲜鱼丸、湖蟹、 火腿等“多种食材熬制”，汤面“上佳”，味道“鲜美”；干炸黄鱼响铃口感“酥松”，“香香脆脆”。 装修挺有“西餐厅的感觉”，“乳白”的基调、“冷冷”的灯光，“很幽静”。价格“有点小贵”， 毕竟地段摆在那儿。
餐館名稱 南麓.碧乡
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
主打杭帮菜。呈盘“精致”，口味“清淡”。招牌金汤鳜鱼“华丽无比”，大鳜鱼、鲜鱼丸、湖蟹、火腿等“多种食材熬制”，汤面“上佳”，味道“鲜美”；干炸黄鱼响铃口感“酥松”，“香香脆脆”。装修挺有“西餐厅的感觉”，“乳白”的基调、“冷冷”的灯光，“很幽静”。价格“有点小贵”，毕竟地段摆在那儿。
地址 : 黄浦区四川中路220号 电话 : 021-63231797 人均价格 : ￥85