主料 豆腐(南)300克 對蝦400克 豬肉(肥瘦)150克
輔料 雞蛋150克 荸薺25克
調料 大蔥13克 姜12克 澱粉(豌豆)20克 鹽3克 料酒10克 味精2克 胡椒粉1克
烹飪方法(做法)
1.肥瘦豬肉剁成泥蓉狀加雞蛋、姜蔥末、鹽、味精、胡椒粉、荸薺末、涼高湯25克、干澱粉少許調勻成餡。
2.將豆腐切3釐米長、2釐米寬、0.5釐米厚的片20片，均勻地撒上鹽和味精，每兩片夾一層豬肉餡。
3.大蝦剪去槍須，去頭部沙袋，脊部片開去皮，取出沙線，用姜蔥絲、鹽、味精、料酒腌10分鐘，然後在每一個蝦腹部放一塊豆腐盒，五個蝦一行在盤中整齊排兩行，入籠蒸熟取出。
4.勺中加高湯調味，用澱粉勾稀芡，淋明油澆在蝦裹豆腐上。