金龍戲鮑脯

大蝦白中透紅，包裹著淡色的鮑魚，造型合諧，色彩悅目，質軟爛滑嫩，味鮮美可口，系高檔酒席之大菜。

主料對蝦350克鮑魚200克

輔料油菜心150克

調料味精2克鹽3克胡椒粉2克澱粉(豌豆)5克植物油10克

1.大對蝦剪去槍、須，留頭尾去皮，脊部片0.5釐米口，挑去沙線，放上湯中汆熟。2.熟鮑脯放上湯中入籠蒸透，置彎曲的蝦腹內；油菜心用沸水汆熟，置鮑魚旁邊。3.勺中加上湯，調好口味燒開，用水澱粉勾亮芡，澆在大蝦，鮑脯上即成。