主料 蒲菜200克
輔料 雞蛋黃50克 黃瓜5克 澱粉(蠶豆)3克 火腿10克 小麥面粉10克
調料 味精2克 鹽5克 姜2克 豬油（煉制）50克 料酒5克 小蔥5克
烹飪方法(做法)
1.將蒲菜去掉外部老皮，切去後根洗淨，切成4.5釐米的段，放盤中加精鹽、料酒、味精攪勻稍腌；
2.雞蛋黃、濕澱粉、面粉、料酒、精鹽、味精、兌成清汁，待用；
3.將蒲菜沾上面粉，放入蛋黃糊裡抓勻，分兩排整齊地排在盤子裡，余糊倒在上面；
4.炒勺放旺火上，加熟豬油燒至四成熱，將蒲菜整齊地推入勺內，煎至“挺身”時，把油控出，大翻勺，繼續加油煎至兩面金黃色時，放入蔥姜絲，倒入兌汁，撒上黃瓜皮絲、火腿絲用大盤蓋住，微火燜至汁將盡，翻扣在盤子裡即成。