主料 鲆300克
輔料 豬肉(肥瘦)100克 澱粉(蠶豆)20克 雞蛋黃75克
調料 姜4克 豬油（煉制）40克 味精3克 料酒3克 香油4克 大蔥1克 鹽5克
烹飪方法(做法)
1.將鲆魚宰殺治淨，片取淨肉300克，片成4.5釐米長，3釐米寬，0.2釐米厚的片；
2.豬肉斬剁成泥加精鹽、味精、清湯、香油上漿喂好；
3.在兩片魚肉中間夾上肉餡成盒形，厚約1.6釐米；
4.炒勺劃油後放入熟豬油，燒至五成熱時，將魚肉粘勻用蛋黃、干澱粉和成的糊下勺煎至呈金黃色八成熟時，倒出控淨油；
5.勺內留底油，燒至五、六成熱時，用蔥姜絲爆鍋，加料酒一烹，再加清湯、味精、精鹽燒開，將魚盒倒入勺內煨透至熟，加香油盛出即可。
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餐館名稱 老山东
所屬菜系 其他
人均價格 93.00
餐館地址 浦东新区浦东南路379号金穗大厦6楼
餐館電話 021-68869778
上海滩“少之又少”的鲁菜馆。“金字招牌”老醋蛰头“特别注明原料来自山东”，无怪乎“口感 脆嫩”，“坚实而有韧性”；德州扒鸡“皮黄鲜亮”，“诱人食欲”；九转大肠咬起来“相当肥厚”， 绵绵的却“很有嚼劲”。山东服务员还是那么“热情周到”，“下次还会来”。
餐館名稱 老山东
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
上海滩“少之又少”的鲁菜馆。“金字招牌”老醋蛰头“特别注明原料来自山东”，无怪乎“口感脆嫩”，“坚实而有韧性”；德州扒鸡“皮黄鲜亮”，“诱人食欲”；九转大肠咬起来“相当肥厚”，绵绵的却“很有嚼劲”。山东服务员还是那么“热情周到”，“下次还会来”。
地址 : 浦东新区浦东南路379号金穗大厦6楼 电话 : 021-68869778 人均价格 : ￥94