主料 鲆1000克 海參（水浸）750克 蘆筍300克 豆腐(南)200克 豬肉(肥瘦)100克
調料 鹽3克 味精2克 植物油25克
烹飪方法(做法)
1.豬肉洗淨絞成肉餡；洗淨的大牙鲆魚順向正面向脊劃開，留尾連皮帶肉片成長15釐米、寬2.5釐米兩條大扇骨（頭刺不用），然後每條魚肉斜片12片，用調料水稍腌，每片內釀餡卷好入籠蒸熟，灑明油，白汁。
2.清炒蘆筍放尾部擺成小扇骨，用豆腐釀餡擺在扇面的外沿，淋白汁，明油。
3.將燒海參均勻地豎擺在扇面，組成一幅完整的扇形。