主料 鴨750克
輔料 口蘑50克 火腿50克 香菇（干）20克
調料 味精5克 醬油50克 鹽5克 大蔥25克 黃酒50克 姜15克
烹飪方法(做法)
1.將新鮮填鴨洗淨，去掉內髒，砸斷小腿骨環，剔去鴨掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛門、鴨臊，在脊椎骨上劃幾刀翻過來在脯肉上拍幾下，放入鍋內小火燒沸煮15分鐘，撈出在冷水中洗淨油污；
2.火腿、冬筍切成長5釐米、寬2釐米的片；
3.水發冬菇、口蘑去根洗淨切成兩半；
4.將鴨脊骨剁斷取下，放入砂鍋底，鴨腹面朝上放在骨上，口蘑放在鴨腹上成一行，冬筍、火腿、冬菇分別擺在口蘑的兩邊；
5.再將清湯1250毫升、精鹽、黃酒、醬油倒入砂鍋內，加上蔥、姜，用玻璃紙將砂鍋口蓋嚴捆緊，放在蒸籠內蒸熟；
6.取出砂鍋揭去紙，撿去蔥、姜、撤上味精，撇去浮油即成。