主料 荸薺200克 蝦仁300克
輔料 肥膘肉75克 雞蛋清50克
調料 味精5克 鹽5克 澱粉(玉米)10克 豬油（煉制）15克 香菜20克
烹飪方法(做法)
1.將馬蹄（荸薺）修改成鼓形，厚2釐米的圓口戳刀在其中間由下往上戳一圓洞，洞口直徑不宜過大；
2.將肥膘肉剁成泥放入冰箱凍硬；
3.蝦肉剁爛，放在盆裡，放鹽、味精拌勻，往一個方向攪動，加入凍肥肉，再拌勻，稍凍一下；
4.取出蝦仁，分成24份，分別瓤上馬蹄成拱圓形，用手蘸少許蛋清抹平蝦餡不光滑的地方，擺好放在盤中，入籠蒸6分鐘，端出來，潷出湯汁；
5.炒鍋內放油燒熱，放上湯，調好鹽味，將打散的蛋清濕澱粉混合芡倒入用勺推轉，將豬油淋在馬蹄上，用香菜拌勻，冷熱吃均可。