主料 雞胸脯肉250克 對蝦250克 豬網油400克
輔料 大蔥100克 雞蛋100克 澱粉(玉米)50克 雞骨架150克
調料 黃酒30克 胡椒粉5克 鹽6克 辣醬油100克 香油60克 花生油50克
烹飪方法(做法)
1.將雞脯肉剔去筋膜，洗淨，片成薄片；
2.對蝦肉頂刀片成厚的片，放入碗內；
3.澱粉（50克）放入碗內加水調出濕澱粉（100克）備用；
4.取另一碗，磕入雞蛋、濕澱粉攪勻成餡，再取一空碗，磕入雞蛋1只，加剩余濕澱粉調成雞蛋糊；
5.將豬網油洗淨，切成10張各長14釐米，寬10釐米的長方形片；
6.取一張豬網油片鋪在案板上，取1/10的餡放在網油片角上，再將網油片四周抹上雞蛋糊，取雞腿骨1根，放在網油片的一邊，使餡包住雞腿骨，然後用網油把餡和雞腿骨包好，似雞腿形狀，擺在盤子內，入籠旺火蒸透取出，逐個放入另一盤內稍晾；
7.炒鍋內放花生油，置中火上燒至六成熱時，手提雞腿骨，把蒸好的雞腿蘸勻雞蛋糊逐個放入油內；
8.炸至金黃色撈出控淨油，整齊地擺入盤內即成，帶辣醬油佐食。