主料 雞肫2500克 雞肝2500克
輔料 山楂100克
調料 香油100克 料酒100克 姜100克 冰糖500克 鹽100克 花椒50克 八角50克 桂皮25克 味精50克
烹飪方法(做法)
1.制紅鹵水:用小布袋一只，把花椒，大料，桂皮，山楂裝入袋裡扎上袋口放在開水中，再加醬油，食鹽，冰糖，姜，味精，料酒，用微火煮一小時，煮出香味即成；
2.將肫、肝在開水中燙去血水，洗淨；
3.先將肫投入鹵水鍋煮開後，用慢火煮一小時，再把肝放入同煮半小時，此時肫約八成熟，肫體當中連接處的筋已能扯斷，肝已酥熟；
4.把肫和肝移到旺火上加上香油，把鹵汁熬濃，同時用手勺從鍋邊向前輕輕推動，以免原料粘在鍋底，並用手將鍋晃動，使肫，肝在喚裡轉動，等汁緊鹵香，原料色澤光亮，即可將肫肝連同鹵汁一起倒在盆內，涼透即成鹵肫肝。