主料 雞胸脯肉200克
輔料 肥膘肉75克 油菜心100克 木耳(水發) 30克
調料 雞蛋清100克 大蔥20克 姜10克 料酒10克 澱粉(豌豆)30克 鹽3克 味精2克 胡椒粉2克 香油5克
烹飪方法(做法)
1.小菜心片成兩半，用開水燙出；木耳撕絲用開水燙過；肥肉剁成末；蔥姜洗淨搗碎加料酒和適量水取汁，即成蔥姜水備用。
2.雞肉切碎，同肥肉末一起加蛋清、蔥姜水、干澱粉、鹽等調料一起放攪拌器中攪10分鐘成餡。
3.勺中加清湯750克，將雞蓉泥用小勺挖至湯內，呈小丸子，慢火汆熟，加入油菜心、木耳絲燒開，加調料，放入湯盆中即可。