主料 海螺300克 鮑魚500克
輔料 冬筍50克 木耳(水發) 50克 滑子菇30克 豌豆20克
調料 鹽2克 味精2克 蠔油5克 澱粉(豌豆)10克 植物油20克 大蔥10克 姜5克
烹飪方法(做法)
1.海螺肉洗淨，片成大薄片；筍尖切小薄片；木耳一切兩半，同滑子菇一起放開水中焯出，用高湯30克加鹽、味精、水澱粉兌汁。
2.活鮑魚刷淨鮑殼，去五髒，刷去黑膜，衝洗干淨，在正面剞十字花刀。
3.勺中加植物油燒熱，即加入筍片、滑子菇稍煸，加入芡汁、木耳、豌豆和螺片急炒幾下，淋明油出鍋，盛一玻璃盤內，入燙淨的大螺殼（直徑15釐米左右）中，固定在大圓盤中央，盤周固定10只鮑魚殼。
4.勺中加沸水，將鮑魚放入汆熟，分別置放十只鮑魚殼內，再用高湯、蠔油等料炒鹹鮮口味的濃亮陷紅汁，澆在鮑魚上即成。