主料 鮑魚500克 鱖魚150克
輔料 豬肉(肥)75克 荸薺50克 香菜20克
調料 大蔥40克 姜20克 料酒10克 花椒3克 雞蛋清100克 鹽3克 味精2克 胡椒粉2克 香油5克
烹飪方法(做法)
1.蔥姜洗淨搗碎用料酒加適量水取汁；花椒用水浸泡潷出花椒水備用；活鮑魚脯洗刷干淨，片成0.15釐米薄片，用調料水稍腌。
2.魚肉剁成泥蓉狀放盆中加蔥姜水、花椒水，沿一個方向用勁攪拌均勻，然後加肥肉（剁末）、鹽、味精、雞蛋清、荸薺末、白胡椒攪勻，用小勺在涼水中吊成薄片，水徐徐加溫，至魚片汆熟撈出。
3.勺中加上湯燒開，放入鮑片汆至九成熟，加入魚、芙蓉，淋香油，撒香菜末燒開鍋即成。