主料 豬肘500克
調料 大蔥10克 姜30克 醬油30克 白砂糖10克 黃酒15克 味精1克 八角2克 糖色5克 花生油25克
烹飪方法(做法)
1.用鐵筷子將豬肘肉叉起，在旺火上將肉皮烤焦黃色，再放入熱水內浸透，然後用刀刮淨焦黃皮洗淨；
2.將肘肉放入湯鍋內，用中火煮至五成熟時撈出；
3.用刀在肉皮表面剞十字花刀，塗上一層糖色；
4.炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至八成熱時，將肘肉放入炸至肉皮發紅時撈出；
5.取大碗1個，將八角用刀拍碎撒在碗底，將豬肘肉皮朝下放入碗內，加入清湯、醬油、黃酒、蔥、姜片，入籠蒸爛取出；
6.將豬肉扣入湯碗內；
7.將蒸肉的湯潷入湯鍋內，加入白糖和姜末，在小火上煉1分鐘左右，加味精攪勻澆在肘肉上即成。