主料 鮑魚200克 冬瓜300克
輔料 火腿20克 雞蛋200克
調料 鹽3克 味精2克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)5克 植物油10克 大蔥5克
烹飪方法(做法)
1.鮑魚洗淨蒸熟後用原汁汆透，取出一片兩半，共10片。
2.冬瓜洗淨用挖球器挖成24個小球用開水一焯放濃雞湯中，加少許鹽入籠蒸透。
3.大湯盤中加雞蛋三個、涼雞湯150克、鹽、味精、胡椒粉、細蔥末入籠蒸熟為芙蓉。將冬瓜球置於芙蓉中央堆起；鮑脯圍邊，用上湯勾清芡，撒入火腿粒，淋明油澆在鮑魚翠珠上即成。
主料 鮑魚200克 冬瓜300克
輔料 火腿20克 雞蛋200克
調料 鹽3克 味精2克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)5克 植物油10克 大蔥5克
1.鮑魚洗淨蒸熟後用原汁汆透，取出一片兩半，共10片。
2.冬瓜洗淨用挖球器挖成24個小球用開水一焯放濃雞湯中，加少許鹽入籠蒸透。
3.大湯盤中加雞蛋三個、涼雞湯150克、鹽、味精、胡椒粉、細蔥末入籠蒸熟為芙蓉。將冬瓜球置於芙蓉中央堆起；鮑脯圍邊，用上湯勾清芡，撒入火腿粒，淋明油澆在鮑魚翠珠上即成。