主料 魚翅(干)1000克 鮑魚1000克
調料 醬油15克 鹽5克 胡椒粉2克 蔥油10克 胡麻油10克 澱粉(豌豆)10克 植物油10克 料酒20克
烹飪方法(做法)
1.活鮑魚取出肉，挖去內髒，刮洗去黑膜，用水衝淨，正面剞十字花刀，刀深2/3，開水中汆熟（勿老）。
2.鮑魚殼用刷子刷淨，放勺中加開水煮出，分放10個湯碟內，置大圓盤四周，盤中央放一個一尺湯盤備用。
3.鮑魚分放在十個殼內，勾一鹹鮮紅汁淋上；白扒魚翅（水發好的）燒出拖入湯盤內即成。
主料 魚翅(干)1000克 鮑魚1000克
調料 醬油15克 鹽5克 胡椒粉2克 蔥油10克 胡麻油10克 澱粉(豌豆)10克 植物油10克 料酒20克
1.活鮑魚取出肉，挖去內髒，刮洗去黑膜，用水衝淨，正面剞十字花刀，刀深2/3，開水中汆熟（勿老）。
2.鮑魚殼用刷子刷淨，放勺中加開水煮出，分放10個湯碟內，置大圓盤四周，盤中央放一個一尺湯盤備用。
3.鮑魚分放在十個殼內，勾一鹹鮮紅汁淋上；白扒魚翅（水發好的）燒出拖入湯盤內即成。