主料 鮑魚750克 魚翅(干)200克
調料 蠔油5克 鹽2克 澱粉(豌豆)5克 胡麻油5克
烹飪方法(做法)
1.活鮑去殼洗淨，除去黑膜。壓力鍋中加濃雞湯和少許鹽，放入鮑魚燒開，用小火燜10分鐘備用。
2.魚翅整片放入上湯中，入籠蒸透。
3.取一圓扇形盤和十個鮑魚碟，將魚翅原料放圓扇形盤中，十個鮑魚分別放鮑魚碟內，置魚翅周圍。勺中加上湯調味，勾紅、白濃芡，淋花椒油，分別澆在魚翅和鮑魚上。
主料 鮑魚750克 魚翅(干)200克
調料 蠔油5克 鹽2克 澱粉(豌豆)5克 胡麻油5克
1.活鮑去殼洗淨，除去黑膜。壓力鍋中加濃雞湯和少許鹽，放入鮑魚燒開，用小火燜10分鐘備用。
2.魚翅整片放入上湯中，入籠蒸透。
3.取一圓扇形盤和十個鮑魚碟，將魚翅原料放圓扇形盤中，十個鮑魚分別放鮑魚碟內，置魚翅周圍。勺中加上湯調味，勾紅、白濃芡，淋花椒油，分別澆在魚翅和鮑魚上。