主料 豬肚250克 雞肫150克
輔料 澱粉(玉米)13克
調料 黃酒20克 鹽3克 大蔥3克 豬油（煉制）50克 姜3克 大蒜（白皮）3克 醋5克
烹飪方法(做法)
1.用刀將肚頭劈開，剝去皮，剔去筋，用清水洗淨，先正面交叉打上十字花刀，然後在反面每隔0.2釐米打直刀，刀口深度為肚仁厚的2/3，再改
切成1.5釐米見方的塊；
2.將雞肫每隔0.2釐米交叉打上多十字花刀，深度為雞肫厚度的2/3；
3.取一只碗放入清湯65毫升、黃酒、味精、鹽、醋、濕澱粉兌成芡汁；
4.將剞好花刀的肚仁和雞肫，用開水焯一下，隨即撈出，控淨水分；
5.炒勺內放入豬油，用旺火燒至七、八成熱時，倒入焯好的雞肫、肚仁，爆炸約二、三秒鐘，急速倒入漏勺內控淨油；
6.勺內留油，放入蔥、姜、蒜末，炸出香味後倒入肚仁、雞肫，隨即放入兌好的芡汁，急火爆炒，翻炒均勻後立刻出勺裝盤。
評論
提供 油爆雙脆 的所有餐館
餐館名稱 美心酒家
所屬菜系 粤菜
人均價格 98.00
餐館地址 徐汇区华山路2038号新路达商厦5楼
餐館電話 021-54070809
看了门口的牌子才知道，这家“老字号”竟然是“国家特级酒店”。出品以粤菜和本帮菜为 主，味道似乎“深得长辈欢心”。生煎包“底很脆但不显厚”，“汁多肉不腥”；水晶虾仁“很弹 牙”，卖相也“好”。价位“偏高”。环境“不错”，装修“雅致”，“老克勒们”聚会总喜欢来这儿。 小贴士：有外卖窗口。
餐館名稱 滋味轩
所屬菜系 粤菜
人均價格 60.00
餐館地址 长宁区长宁路890号玫瑰坊商业街1楼27号/2楼57号
餐館電話 021-52414699
“很普通”的一家茶餐厅。感觉“没什么特色”，也“没有让人记得住”的特色菜。量“挺足的”，“ 在中山公园商圈，还算比较实惠的”。生意很好，所以“环境有点吵”。上菜速度“有点慢”，“ 上一个吃一个”。要求不那么高的话，“朋友小酌是个不错的选择”。
餐館名稱 湘轩酒楼(柳州路店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 54.00
餐館地址 徐汇区柳州路411号
餐館電話 021-64822197
“隔段时间”就会去“打打牙祭”的地方。这儿的湘菜“正不正宗不好说”，反正味道“还可以”。 剁椒鱼头是肯定“要吃”的，鱼头大小“刚好”，很“入味”；干锅里面的辣子“被油爆炒过了”， 有胆量的话可以试试“直接吃”；小炒尤其“不错”，农家小炒肉、手撕包菜、酸豆角炒肉末等 都“很美味”。价格挺“实惠”。就是人“太多”了，说话要“很大声” ...
餐館名稱 美心酒家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
看了门口的牌子才知道，这家“老字号”竟然是“国家特级酒店”。出品以粤菜和本帮菜为主，味道似乎“深得长辈欢心”。生煎包“底很脆但不显厚”，“汁多肉不腥”；水晶虾仁“很弹牙”，卖相也“好”。价位“偏高”。环境“不错”，装修“雅致”，“老克勒们”聚会总喜欢来这儿。 小贴士：有外卖窗口。
地址 : 徐汇区华山路2038号新路达商厦5楼 电话 : 021-54070809 人均价格 : ￥97
餐館名稱 湘轩酒楼(柳州路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“隔段时间”就会去“打打牙祭”的地方。这儿的湘菜“正不正宗不好说”，反正味道“还可以”。剁椒鱼头是肯定“要吃”的，鱼头大小“刚好”，很“入味”；干锅里面的辣子“被油爆炒过了”，有胆量的话可以试试“直接吃”；小炒尤其“不错”，农家小炒肉、手撕包菜、酸豆角炒肉末等都“很美味”。价格挺“实惠”。就是人“太多”了，说话要“很大声”才能听见。
地址 : 徐汇区柳州路411号 电话 : 021-64822197 人均价格 : ￥54