主料 大白菜(青口)750克 魚翅(干)750克
輔料 香菜20克 火腿20克
調料 胡麻油50克 鹽3克 味精2克 醋5克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)15克 植物油50克
烹飪方法(做法)
1.大白菜去老幫心留嫩心一切兩半，再順切四刀，放植物油勺中炸出，潷淨油分放盆內，加雞湯500克入籠中蒸透備用。
2.魚翅（水發好的）加上湯入籠蒸透；將白菜潷去水分，分放在10個魚翅盅內，將魚翅原樣分成10份，整齊地放在白菜上。
3.勺中加蔥椒油燒熱，加入上湯，調料，用水澱粉勾芡，淋明油，澆在魚翅上，撒上火腿絲，蓋上盅蓋。上桌時帶米醋碗和香菜碟佐食。