主料 鮑魚400克 雞肉150克
輔料 肥膘肉70克 雞蛋200克
調料 大蔥50克 姜50克 花椒10克 澱粉(豌豆)10克 鹽3克 味精2克 胡椒粉1克
烹飪方法(做法)
1.將蔥姜切成碎末用料灑取蔥姜水；花椒用水浸泡潷出花椒水備用；將雞肉去筋，用雙刀剁細，再用刀背砸細成蓉；肥肉膘切細與雞蓉合在一起，徐徐加蔥姜水、花椒水，沿一個方向攪打上勁，再加雞蛋攪勻，加鹽、味精、胡椒粉等調味，制成直徑2釐米的丸子，放開水中汆熟，取出置圓盤中央，呈金字塔形。
2.熟鮑脯用原汁蒸透，撈出圍擺在銀珠的一周，勺中加上湯調味，用水澱粉勾芡，淋明油澆在丸子，鮑魚上即成。