主料 豬肘500克
輔料 澱粉(豌豆)100克 雞蛋50克
調料 花椒粉3克 料酒10克 醬油50克 鹽3克 植物油100克
烹飪方法(做法)
1.將肘子放入水鍋內，用旺火煮透，取出洗淨晾涼，切成大片，皮面朝下擺入碗內；
2.再加入醬油、料酒、蔥段姜片，腌漬後，放屜中蒸1小時左右；
3.用濕澱粉，雞蛋、精鹽、料酒、醬油調成糊；
4.將蛋糊一半糊攤平盤內，把肘子片擺上，保持肘子原形，將剩下的朝肘子表面抹平；
5.把淨鍋放旺火上，加大鍋油，燒至七成熱時，將肘子保持原形推入油鍋內炸，使其外殼炸硬時，用手鏟托起肘子，慢火炸熟，翻過後，用鐵筷子戳幾個小孔，至炸透後，撈出控淨油；
6.瀝油後的肘子改刀擺在盤內，花椒面撒上；
7.大蔥段、甜面醬、荷葉餅同時上桌佐食。