主料 豬肘1500克 海參（水浸）750克
輔料 香菇（鮮）50克 荸薺50克 火腿30克 滑子菇30克
調料 醬油5克 白砂糖5克 味精2克 澱粉(豌豆)5克
烹飪方法(做法)
1.帶皮豬蹄膀肉刮洗淨，用開水冒洗後，肉面切3釐米寬、深而不透的十字花刀，保持皮面完整，放醬湯中燜爛，皮朝下放入“熊掌”模具中定型，肉面及空隙中加入荸薺、滑子菇、香菇、火腿粒等，加入原湯入籠蒸透備用。
2.水發海參洗淨用開水汆，用熱油促出，加醬油及少許白糖、高湯等燒至入味，分放在十只長湯碟中，然後放在大圓盤四周，大圓盤中央置一長形盤，將“熊掌”扣入。
3.勺中加上湯及“熊掌”原湯，調色調鹹鮮味勾芡，淋明油，分別澆在“熊掌”和“烏龍”上即成。