主料 牛肉(後腿)5000克
調料 白酒25克 鹽70克 辣椒醬70克 辣椒粉25克 白砂糖50克 味精20克
烹飪方法(做法)
1.用鮮嫩而肥的牛腿肉，切成方塊（每塊重500左右）再用水洗淨放在鍋內煮，放水的標准，以水漫過牛肉即可。並放蔥、姜及大茴香等物。
2.牛肉煮至五成熟後取出，剔筋去油，切成薄片。同時將鍋內煮牛肉的原湯取出，用細布濾出髒物後，再倒入鍋內。
3.以原湯入鍋，加入其他各料，再把切好的薄片牛肉放入鍋內煮，直到鍋內湯盡，牛肉即熟。
4.把煮熟的牛肉片取出，放在烤房內烘干，取出即為辣味牛肉片。