主料 豬腿肉5000克
調料 五香粉25克 鹽100克 醬油300克
烹飪方法(做法)
1.後腿骨剔出，將腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一塊肉皮風干時掛肉用；
2.用精鹽、五香粉15克摻在一起，放在肉上搓勻，反復揉搓幾遍，並用力壓擠；
3.將肉放在案上攤平，壓上木板，用一重物壓在木板上，24小時後揭開木板，吹晾1小時；
4.將其肉表面水分吹干，再撒上一層鹽和余下的五香粉，用手反復搓、擠壓；
5.再次用木板和重物壓24小時；
6.連續7天，每天翻動1次，待肉發硬後，放入醬油缸中浸泡8天，取出肉控干，掛在陰涼通風處風干，待肉表面滲出油即好；
7.食用時，將肉刷洗干淨，上屜約蒸1小時，取出晾涼，切成薄片即可裝盤上桌。