主料 公雞4000克
調料 子姜50克 砂仁10克 肉豆蔻10克 雞油50克 白芷10克 桂皮10克 丁香10克 糖色30克 鹽50克 八角15克 茴香籽[小茴香籽]5克 植物油150克
烹飪方法(做法)
1.將5只肥嫩公雞（約4000克）宰殺退毛除去嗉袋、內髒洗淨，放入清水中燙泡一下撈出，控淨水分晾干；
2.將公雞盤窩成型後抹上糖色；
3.把肉蔻拍爛，桂皮掰開，姜整塊拍碎；
4.油鍋燒至八九成熱時，下入抹好糖色的雞，炸至皮呈深紅色時撈出，控淨油；
5.把各種香料和姜塊一起下入清水鍋並放入所有調料，燒沸後把炸好的雞逐個放入煮鍋內，旺火煮30分鐘，停火燜兩小時出鍋，控淨湯汁；
6.熏鍋下部放松、柏、棗木鋸末，點燃後上部放熏雞架鐵網，然後把煮好的雞擺放在架網上，上蓋一層席做原熏鍋蓋，以保溫、出煙、出氣、開始1小時翻一次，後半小時翻一次，熏5小時即好；
7.出鍋後，逐個表面抹上雞油即成。