主料 海參（水浸）200克 鲆100克 魚翅(干)50克
輔料 火腿15克 香菇（干）10克 雞蛋清25克 黃瓜10克 澱粉(玉米)5克
調料 黃酒5克 味精3克 黑芝麻15克 鹽8克 蔥汁3克 姜汁3克
烹飪方法(做法)
1.將水發海參用清水洗淨，順長片成似蝴蝶的大片共12片，在沸水中浸泡10分鐘，撈出用紗布搌於水分；
2.鲆魚宰殺治淨，片取淨肉100克，在水中浸泡10分鐘，撈出用刀背砸成細泥；
3.將魚泥放入碗內加入蔥姜汁，清湯慢火?開，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪勻成魚泥；
4.將海參皮面朝上放入盤內，海參中間撒干澱粉；
5.然後用魚泥做成蝴蝶身軀，放在海參中間；
6.將黑芝麻安在頭頂兩端作“眼”；
7.將熟火腿、水香菇、黃瓜皮絲分色交錯擺在蝴蝶的身子上；
8.水發魚翅針作“須”；
9.制成12只蝴蝶，擺在擦過油的盤中，上籠蒸5分鐘取出；
10.炒鍋內放入清湯1000毫升，置旺火上燒開，撇淨浮沫，加黃酒、味精、鹽調和口，倒入湯碗中，將蒸好的蝴蝶輕輕推入湯內即成。