主料 鮑魚400克 鱖魚250克
輔料 芹菜50克 香菇（鮮）150克
調料 雞蛋清40克 蘇打粉1克 澱粉(豌豆)10克 料酒10克 鹽3克 味精2克 白砂糖5克 醬油5克 植物油25克
烹飪方法(做法)
1.精魚肉切細絲，用蘇打粉水浸泡10分鐘，再用清水衝淨，加料酒、鹽、味精、蛋清、水澱粉上漿腌漬30分鐘，放溫油中劃出；嫩芹菜滑炒出，置圓盤中央。
2.香菇用上湯、醬油、白糖、味精等料燜出，一切兩半，圍魚絲一周。
3.鮑脯加上湯及調料入籠蒸透，擺在魚絲周圍，灑紅汁，明油即成。