主料 豬肘500克
輔料 澱粉(豌豆)75克 核桃50克 毛豆50克 黃瓜100克
調料 芝麻醬150克 花椒3克 黃酒25克 醋25克 蔥油15克 鹽4克 姜汁1克 大蒜（白皮）1克
烹飪方法(做法)
1.將肘子肉刮洗淨，放入鍋內煮至九成熟時，撈出切成長5釐米、寬2釐米、厚1釐米的塊，放入清水鍋內，加上黃酒（10克）、精鹽（1克），用旺火燒沸，撇去浮沫，將肘子撈出涼涼，放入碗內待用；
2.炒勺內放入肉清湯（400克）、精鹽（1克），燒沸後撇去浮沫，移至小火；
3.將濕蠶豆澱粉（85克）調勻倒入，炒勺端離火眼，隨即將芝麻醬（100克）慢慢倒入，隨倒隨攪；再放入至小火上攪勻，沸後倒入碗內，放入冰箱內冷卻後即成“麻粉”，並切成大像眼塊；
4.蒜切碎成末；
5.黃瓜切成絲備用；
6.將75克干澱粉放碗內加水調制成150克濕澱粉備用；
7.毛豆去莢煮熟；
8.炒勺內放入肉清湯（200克）精鹽（1克），燒沸後撇去浮沫，放入濕澱粉（65克）勾芡，再放黃酒（15克）、蔥油、姜汁調勻後即成“白玉鹵”，涼涼待用；
9.將碗內倒入芝麻醬（50克）、肉清湯（50克）、精鹽（1克）、醋、蒜末，攪勻成糊狀，均勻地抹在肘子上；
10.將肘子與制好的麻粉拌勻盛入盤內，核桃仁、毛豆、黃瓜絲擺在上面；
11.鮮花椒用沸水燙過，甩淨水分，拍扁放在中間。然後，澆上“白玉鹵”即成。