主料 魚翅(干)300克
輔料 澱粉(蠶豆)25克
調料 大蔥100克 醬油20克 姜100克 鹽5克 雞油2克 黃酒4克 花生油50克 味精4克
烹飪方法(做法)
1.將水發魚翅用開水汆二遍，撈出用清水漂洗淨，整齊地碼在竹箅上呈扇面狀，再蓋上一個箅子，放入炒鍋內；
2.將淨母雞肉、豬肘肉剁成大塊，下鍋用開水汆過，撈出用清水洗淨；
3.火腿用熱堿水涮洗干淨，片去表面部位；
4.將洗淨的火腿250克與淨母雞肉1000克、豬肘肉1000克同放鍋內，加入清水，以沒過料為度，加姜片50克、蔥段50克，用中火燒開撇去浮沫，移至微火上燜2～3小時，將魚翅取出；
5.炒鍋內放花生油，中火燒至七成熱加姜片50克、蔥段50克炸至金黃色撈出不用；
6.再烹入黃酒，加醬油、清湯750毫升、精鹽、魚翅燒開，撇淨浮沫；
7.再慢火煨10分鐘，用濕澱粉勾成濃溜芡，加味精、雞油翻鍋，盛入盤中即可。