主料 駝峰250克
輔料 澱粉(蠶豆)50克 火腿15克 雞蛋60克 冬筍25克 口蘑10克
調料 堿5克 粗鹽20克 黃酒5克 蔥油30克 鹽10克 花生油50克 姜汁5克
烹飪方法(做法)
1.將干駝峰埋於炒過晾涼的粗鹽中，放入炒鍋內，在小火上煨炒，至駝峰膨漲如淺色油條時取出，放入盆內；
2.將堿溶於八成熱的水中，倒入駝峰盆內燜發，然後輕輕地揉搓，揉至像一般油發魚肚時為止，用清水洗淨堿味；
3.將發好的駝峰切成長4釐米、寬2釐米、厚1.5釐米的塊；
4.熟火腿、淨冬筍均切成長4釐米、厚0.2釐米的片，分別放入開水中一焯撈出；
5.將雞蛋同濕澱粉調成雞蛋糊備用；
6.湯鍋內加入清湯放進駝峰置小火上燉至開沸時，離火晾涼，再置火上燒沸，將湯潷出控干，掛好雞蛋糊；
7.炒鍋置中火上，放入花生油，燒到七成熱時，下入掛好糊的駝峰塊，炸成黃色時撈出控油；
8.炒鍋內放入蔥油，中火燒至八成熱時，放入奶湯750毫升、精鹽、黃酒、姜汁、駝峰，煮沸後，打去浮沫，放入配料，煨燉5分鐘，盛入湯盤內即成。