主料 豬肉(瘦)5000克
調料 鹽450克 花椒10克 香葉10克 茴香籽[小茴香籽]15克 桂皮15克 八角15克 丁香5克
烹飪方法(做法)
1.選料、修整：選用新鮮豬瘦肉，剔去骨頭，修去肥膘，然後將瘦肉切成小方塊。2.干腌：豬肉塊加食鹽150克搓擦，干腌2小時左右。
3.濕腌：除硫酸鈉以外的全部調料放入鍋中，加水以沒過物料為准，加熱燒沸，制成腌制液，再加硫酸鈉，攪勻溶化，再放入干腌的豬肉塊，再進行濕腌，腌制10天左右，其間要翻動2次。待肉的中間呈鮮紅色，撈出，用清水洗淨，瀝干。
4.熏制：瀝干的豬肉塊放入熏房中，房溫要保持在50至60℃。用松木屑為煙熏劑，進行熏制。熏7至8小時，待肉表面呈黑紫色，並干燥略三昌，即可出爐。
5.晾涼：熏好的豬肉塊出爐，晾涼後，即為成品。