主料 鱈魚1000克
輔料 豬肉(瘦)75克
調料 豆豉10克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒粉10克 鹽10克 味精5克 料酒10克 豬油（煉制）30克
烹飪方法(做法)
1.鱈魚（取橫剖面的一半）去大骨，去鱗，置於長盤中，淋下酒後入籠用大火蒸10分鐘。
2.油入鍋燒熱，蔥（切末）、姜（切末）、蒜屑炒香後再放入豆豉球、絞肉同炒，直到豆豉散開，發出焦香味後為止。這時加入辣椒粉、醬油、味精調味，繼續炒至酥松。
3.炒好的豆酥澆在魚肉上，再將魚連（鐵）盤一起放在五更爐上，即可上桌食用。