主料 鱖魚800克
輔料 豬網油150克 涼粉150克 芽菜50克 芹菜30克 豆豉30克
調料 姜10克 大蔥15克 大蒜（白皮）10克 鹽15克 醬油15克 花椒5克 料酒25克 味精2克 豬油（煉制）20克 辣椒(紅、尖、干)10克
烹飪方法(做法)
1.桂魚治淨入碗，加入鹽、料酒、姜、蔥、花椒拌勻用網油包好，上籠蒸熟；
2.芹菜和芽菜切在末；
3.熟油辣椒、豉茸、醬油、蒜泥、芽菜末、蔥、花椒油、味精等共納一碗調成味汁，均待用；
4.將涼粉切成條，入沸水鍋中燙熱，瀝干水；
5.取出蒸好的魚，揭去網油，揀掉姜、蔥、花椒，擺入盤中；
6.放進涼粉，淋入味汁，撒上蔥花即成。