主料 鴨肫500克 鴨肝500克
調料 醬油100克 白砂糖50克 鹽5克 大蔥25克 姜25克 料酒50克 粗鹽100克 八角10克 桂皮10克 丁香15克 香油25克
烹飪方法(做法)
1.鴨肫剖成兩開，用水衝去肫內污物；
2.用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗淨；
3.鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝汆一下水後撈出洗淨；
4.鍋內重新盛入清水1500毫升，放入汆好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開；
5.撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛；
6.揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟後收盡汁；
7.淋上香油，晾涼後切片裝盤即可食用。