主料 公雞700克
調料 大蔥15克 姜15克 大蒜（白皮）10克 辣椒粉20克 醬油10克 鹽3克 白砂糖5克 醋10克
烹飪方法(做法)
1.雞洗淨，斬成塊；
2.在水即將燒開前，把蔥段、姜片、料酒都加到鍋裡；
3.水開後放入雞煮10分鐘；
4.煮好的雞立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下；
5.起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜末，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了；
6.將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中；
7.將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面，即可。
評論
提供 口水雞 的所有餐館
餐館名稱 渝信川菜(招商局店)
所屬菜系 川菜
人均價格 89.00
餐館地址 静安区成都北路333号招商局广场3楼
餐館電話 021-52980438
生意“永远那么好”，不订位子的话“永远都要等”。出品的川菜“真不是盖的”！水煮鲶鱼不愧 是“招牌”，“鲜、嫩、香”，而且一点“土腥味”都“没有”；馋嘴蛙也算“主角”，“红艳艳油光 光的”，“非常入味”。环境“很好”，每张桌子都是“隔开”的，没有“嘈杂的感觉”。
餐館名稱 渝信川菜(华盛店)
所屬菜系 川菜
人均價格 89.00
餐館地址 黄浦区九江路399号华盛大厦5楼
餐館電話 021-63611777
生意“永远那么好”，不订位子的话“永远都要等”。出品的川菜“真不是盖的”！水煮鲶鱼不愧 是“招牌”，“鲜、嫩、香”，而且一点“土腥味”都“没有”；馋嘴蛙也算“主角”，“红艳艳油光 光的”，“非常入味”。环境“很好”，每张桌子都是“隔开”的，没有“嘈杂的感觉”。
餐館名稱 渝信川菜(96广场店)
所屬菜系 川菜
人均價格 84.00
餐館地址 浦东新区东方路796号96广场3楼
餐館電話 021-61099696
生意“永远那么好”，不订位子的话“永远都要等”。出品的川菜“真不是盖的”！水煮鲶鱼不愧 是“招牌”，“鲜、嫩、香”，而且一点“土腥味”都“没有”；馋嘴蛙也算“主角”，“红艳艳油光 光的”，“非常入味”。环境“很好”，每张桌子都是“隔开”的，没有“嘈杂的感觉”。
餐館名稱 俏江南(延安中路店)
所屬菜系 川菜
人均價格 250.00
餐館地址 静安区延安中路881号
餐館電話 021-62476682
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥 牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧 脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
餐館名稱 俏江南(遵义店)
所屬菜系 川菜
人均價格 158.00
餐館地址 长宁区遵义路100号虹桥上海城外围街B7B8
餐館電話 021-62372885
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥 牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧 脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
餐館名稱 苏浙汇(东方店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 174.00
餐館地址 浦东新区东方路877号
餐館電話 021-50586088
“名声响亮的馆子”。本帮菜有一手，用料“新鲜”，“精工细作”。“最出名”的要算清蒸鲥鱼， 味道“极其鲜美”；蜜汁火方也“不错”，“火腿的鲜、冰糖的甜、方肉的糯、桂花的香搭配得 恰到好处”。环境“古典雅致”，服务“热情周到”，“讲究排场”的时候去是个“不会遗憾”的选择。 小贴士：最好提前订位。
餐館名稱 俏江南(浦东店)
所屬菜系 川菜
人均價格 198.00
餐館地址 浦东新区陆家嘴西路168号正大广场10楼
餐館電話 021-50471917
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥 牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧 脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
餐館名稱 川川川川菜馆(平型关路二店)
所屬菜系 川菜
人均價格 43.00
餐館地址 闸北区平型关路612号
餐館電話 021-56384209
“人气巨旺”的川菜馆，“小小的”店面里“挤满了人”。菜单上的花式可“一点儿都不少”，泡椒 牛蛙、铁板卷心菜、花椒鱼等“个个味道都挺棒”，就是“辣得受不了”，直接放水里涮涮再吃。 价格也“不贵”，可以作为聚餐根据地的店儿。
餐館名稱 王朝大酒店(徐汇店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 163.00
餐館地址 徐汇区肇嘉浜路288号
餐館電話 021-64712222
“很有名的店”。外面看着就是“金光闪闪”的，进门一看更是“金碧辉煌、气宇轩昂”。 做的是本帮菜，每道都挺“精致”的，口味也“不错”，“最最喜欢”咖啡栗子，口感“特别”。 价格“略贵”，“适合商务会餐”，自己掏腰包的话就“有点奢侈”了。
餐館名稱 强强熟食店
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 21.00
餐館地址 杨浦区隆昌路164号
餐館電話 --
餐館名稱 俏江南(徐汇店)
所屬菜系 川菜
人均價格 179.00
餐館地址 徐汇区桃江路28号-1
餐館電話 021-64452581
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥 牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧 脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
餐館名稱 望湘园(大宁店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 79.00
餐館地址 闸北区共和新路1978号大宁国际商业广场9座4楼
餐館電話 021-33870797
他家的湘菜“在上海滩也算是数一数二了”。特色就是辣，“确实够味”。招牌菜鸳鸯鱼头王，“ 基本上来的人都会点”——“两大块开片的鱼头”，一半剁椒一半泡椒，鱼肉“鲜嫩入味”，吃完将店家 赠送的面条蘸上汤汁，“嗲”得不得了。环境还“不错”，下次约上朋友几个边吃边喝，一定“特过瘾”。
餐館名稱 王朝大酒店(浦东店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 152.00
餐館地址 浦东新区陆家嘴环路958号华能大厦3楼
餐館電話 021-58827777
“很有名的店”。外面看着就是“金光闪闪”的，进门一看更是“金碧辉煌、气宇轩昂”。 做的是本帮菜，每道都挺“精致”的，口味也“不错”，“最最喜欢”咖啡栗子，口感“特别”。 价格“略贵”，“适合商务会餐”，自己掏腰包的话就“有点奢侈”了。
餐館名稱 王朝大酒店(虹桥店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 181.00
餐館地址 长宁区虹桥路2260号
餐館電話 021-62627777
“很有名的店”。外面看着就是“金光闪闪”的，进门一看更是“金碧辉煌、气宇轩昂”。 做的是本帮菜，每道都挺“精致”的，口味也“不错”，“最最喜欢”咖啡栗子，口感“特别”。 价格“略贵”，“适合商务会餐”，自己掏腰包的话就“有点奢侈”了。
餐館名稱 新旺茶餐厅(汉口路店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 55.00
餐館地址 黄浦区汉口路309号
餐館電話 021-63605008
一直“蛮喜欢”的港式茶餐厅，“已经不记得去过多少次”了。冰火菠萝油外壳“热热的”，夹 着“冰冰爽滑”的黄油片，真的是一种“奇妙”的组合；鲜虾云吞做得“很地道”，皮“很薄”， 内里的虾仁“清晰可见”；化皮烧肉皮“脆脆的”，蘸着“带点芥末味的蘸料”，味道“好极了”。 除了“人多”要“排队”，没什么好“挑剔”的。
餐館名稱 川国演义(浦东店)
所屬菜系 川菜
人均價格 111.00
餐館地址 浦东新区张杨路500号华润时代广场10楼
餐館電話 021-58368826
一进门，感觉不像吃川菜的店。装饰“偏冷色调”，“华丽”却不失“素雅”。桌距“比较远”， 没有“一般川菜馆的嘈杂”。做的是“改良川菜”，“适合上海人的口味”，吃下来觉得“没什么 印象深刻的菜肴”。价格“实在不低”，自己去吃会“很心疼”。
餐館名稱 望湘园(四川北路店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 76.00
餐館地址 虹口区四川北路1941号金海岸4楼
餐館電話 021-56717077
他家的湘菜“在上海滩也算是数一数二了”。特色就是辣，“确实够味”。招牌菜鸳鸯鱼头王，“ 基本上来的人都会点”——“两大块开片的鱼头”，一半剁椒一半泡椒，鱼肉“鲜嫩入味”，吃完将店家 赠送的面条蘸上汤汁，“嗲”得不得了。环境还“不错”，下次约上朋友几个边吃边喝，一定“特过瘾”。
餐館名稱 红辣椒(安信店)
所屬菜系 川菜
人均價格 54.00
餐館地址 宝山区牡丹江路1225号安信商业广场F区3楼
餐館電話 021-66595017
“吃过N遍”，几乎称得上“我家食堂”。虽然川菜品种跟别处的“没啥两样”，但辣度“适中”，“ 很适合”上海人的口味。泼辣鱼“鲜美细嫩”，分量“挺足”，“两个人绝对吃到撑”；石锅牛蛙“ 肉多味美”，“每次必点”。性价比“颇高”，生意一直“不错”。 PS可点火锅。
餐館名稱 王朝大酒店(曹家渡店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 166.00
餐館地址 静安区万航渡路888号
餐館電話 021-51181111
“很有名的店”。外面看着就是“金光闪闪”的，进门一看更是“金碧辉煌、气宇轩昂”。 做的是本帮菜，每道都挺“精致”的，口味也“不错”，“最最喜欢”咖啡栗子，口感“特别”。 价格“略贵”，“适合商务会餐”，自己掏腰包的话就“有点奢侈”了。
餐館名稱 巴国布衣(定西路店)
所屬菜系 川菜
人均價格 88.00
餐館地址 长宁区定西路1018号
餐館電話 021-52397779
做的是“改良”川菜，“适合上海人的口味”，三峡石爆脆肠、毛血旺、水煮鱼最受“好评”。 店面装修“古色古香”，变脸喷火什么的表演挺“新鲜”的。只是“价格实在是不‘布衣’”，比 一般的川菜馆“都要贵”。
餐館名稱 渝信川菜(招商局店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
生意“永远那么好”，不订位子的话“永远都要等”。出品的川菜“真不是盖的”！水煮鲶鱼不愧是“招牌”，“鲜、嫩、香”，而且一点“土腥味”都“没有”；馋嘴蛙也算“主角”，“红艳艳油光光的”，“非常入味”。环境“很好”，每张桌子都是“隔开”的，没有“嘈杂的感觉”。
地址 : 静安区成都北路333号招商局广场3楼 电话 : 021-52980438 人均价格 : ￥89
餐館名稱 渝信川菜(华盛店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
生意“永远那么好”，不订位子的话“永远都要等”。出品的川菜“真不是盖的”！水煮鲶鱼不愧是“招牌”，“鲜、嫩、香”，而且一点“土腥味”都“没有”；馋嘴蛙也算“主角”，“红艳艳油光光的”，“非常入味”。环境“很好”，每张桌子都是“隔开”的，没有“嘈杂的感觉”。
地址 : 黄浦区九江路399号华盛大厦5楼 电话 : 021-63611777 人均价格 : ￥89
餐館名稱 俏江南(延安中路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
地址 : 静安区延安中路881号 电话 : 021-62476682 人均价格 : ￥271
餐館名稱 川国演义(浦东店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
一进门，感觉不像吃川菜的店。装饰“偏冷色调”，“华丽”却不失“素雅”。桌距“比较远”，没有“一般川菜馆的嘈杂”。做的是“改良川菜”，“适合上海人的口味”，吃下来觉得“没什么印象深刻的菜肴”。价格“实在不低”，自己去吃会“很心疼”。
地址 : 浦东新区张杨路500号华润时代广场10楼 电话 : 021-58368826 人均价格 : ￥108
餐館名稱 新旺茶餐厅(汉口路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
一直“蛮喜欢”的港式茶餐厅，“已经不记得去过多少次”了。冰火菠萝油外壳“热热的”，夹着“冰冰爽滑”的黄油片，真的是一种“奇妙”的组合；鲜虾云吞做得“很地道”，皮“很薄”，内里的虾仁“清晰可见”；化皮烧肉皮“脆脆的”，蘸着“带点芥末味的蘸料”，味道“好极了”。除了“人多”要“排队”，没什么好“挑剔”的。
地址 : 黄浦区汉口路309号 电话 : 021-63605008 人均价格 : ￥55
餐館名稱 王朝大酒店(徐汇店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“很有名的店”。外面看着就是“金光闪闪”的，进门一看更是“金碧辉煌、气宇轩昂”。做的是本帮菜，每道都挺“精致”的，口味也“不错”，“最最喜欢”咖啡栗子，口感“特别”。价格“略贵”，“适合商务会餐”，自己掏腰包的话就“有点奢侈”了。
地址 : 徐汇区肇嘉浜路288号 电话 : 021-64712222 人均价格 : ￥164
餐館名稱 俏江南(遵义店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
地址 : 长宁区遵义路100号虹桥上海城外围街B7B8 电话 : 021-62372885 人均价格 : ￥154
餐館名稱 王朝大酒店(虹桥店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“很有名的店”。外面看着就是“金光闪闪”的，进门一看更是“金碧辉煌、气宇轩昂”。做的是本帮菜，每道都挺“精致”的，口味也“不错”，“最最喜欢”咖啡栗子，口感“特别”。价格“略贵”，“适合商务会餐”，自己掏腰包的话就“有点奢侈”了。
地址 : 长宁区虹桥路2260号 电话 : 021-62627777 人均价格 : ￥179
餐館名稱 王朝大酒店(浦东店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“很有名的店”。外面看着就是“金光闪闪”的，进门一看更是“金碧辉煌、气宇轩昂”。做的是本帮菜，每道都挺“精致”的，口味也“不错”，“最最喜欢”咖啡栗子，口感“特别”。价格“略贵”，“适合商务会餐”，自己掏腰包的话就“有点奢侈”了。
地址 : 浦东新区陆家嘴环路958号华能大厦3楼 电话 : 021-58827777 人均价格 : ￥152
餐館名稱 俏江南(徐汇店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
地址 : 徐汇区桃江路28号-1 电话 : 021-64452581 人均价格 : ￥180
餐館名稱 桂菊酒楼
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“像客栈一样的饭店”，环境“不咋的”，出品的川菜倒是“很对路”，“辣得爽、辣得到位”，吃完“有那么点额头冒汗的感觉”。“最喜欢”盐煎肉，“爆炒后”的肉“逼走了油腻气”，“京葱和辣椒的香味”把肉片的“鲜美”调烧得“丝丝入扣”。其他特色菜也“扫了一遍”，味道“不错”，“量多”、“实惠”。
地址 : 闵行区都市路3825弄好爱广场1号116 电话 : 021-54437599 人均价格 : ￥49
餐館名稱 俏江南(淮海店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
地址 : 卢湾区淮海中路99号大上海时代广场5楼 电话 : 021-63910100 人均价格 : ￥140
餐館名稱 巴国布衣(定西路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
做的是“改良”川菜，“适合上海人的口味”，三峡石爆脆肠、毛血旺、水煮鱼最受“好评”。店面装修“古色古香”，变脸喷火什么的表演挺“新鲜”的。只是“价格实在是不布衣”，比一般的川菜馆“都要贵”。
地址 : 长宁区定西路1018号 电话 : 021-52397779 人均价格 : ￥88
餐館名稱 王朝大酒店(曹家渡店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“很有名的店”。外面看着就是“金光闪闪”的，进门一看更是“金碧辉煌、气宇轩昂”。做的是本帮菜，每道都挺“精致”的，口味也“不错”，“最最喜欢”咖啡栗子，口感“特别”。价格“略贵”，“适合商务会餐”，自己掏腰包的话就“有点奢侈”了。
地址 : 静安区万航渡路888号 电话 : 021-51181111 人均价格 : ￥160
餐館名稱 品川
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“改良过的海派川菜”，上来虽是“红彤彤的一片”，却都“不怎么辣”，“比较适合上海人的口味”。滚石牛肉“很嫩、很鲜”；毛血旺里“东西很多”；老妈带鱼是“最爱”。环境“蛮雅”的，1楼“一排竹林窗景的座位”最有“情调”。服务“很好”。不考虑价格的话，“三五朋友小聚或者情侣约会”可以考虑这里。
地址 : 徐汇区桃江路47号 电话 : 021-64379361 人均价格 : ￥140
餐館名稱 湘情酒店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
浦东人气挺“旺”的一家湘菜馆子。东西真“不错”，“辣得爽快”——干锅脆骨“咬起来脆脆的”，“混合着调料的香味和丝丝辣味”不断“刺激”着你的舌头，让人“胃口大开”；湘情鱼头王也“好吃”，送的面条拌上汤汁，“百吃不厌”。价格“适中”。店面布置挺“热闹”的，就是“去洗手间的路很滑”，走路要“小心”咯。
地址 : 浦东新区浦东大道844号 电话 : 021-58797377 人均价格 : ￥62
餐館名稱 渝乡人家(淮海路百盛店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
第一感觉是环境很好，“古色古香”——这样的川菜店还“真是不多见”。盘子是“兰花瓷”的，红色的餐巾用细麻绳绑着，“好古朴”。做的是“改良”川菜，“不是很辣”，水煮鱼“不可不点”，味道“蛮好”。价格“有点小贵”。
地址 : 卢湾区淮海中路918号百盛购物中心8楼 电话 : 021-64159778 人均价格 : ￥86
餐館名稱 渝乡人家(正大广场店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
第一感觉是环境很好，“古色古香”——这样的川菜店还“真是不多见”。盘子是“兰花瓷”的，红色的餐巾用细麻绳绑着，“好古朴”。做的是“改良”川菜，“不是很辣”，水煮鱼“不可不点”，味道“蛮好”。价格“有点小贵”。
地址 : 浦东新区陆家嘴西路168号正大广场6楼 电话 : 021-50491977 人均价格 : ￥100
餐館名稱 黑三娘(康健店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
环境布置“挺古朴的”，“木椅木桌木碗筷”，店小二叫菜用“吆喝”的，颇有几分“龙门客栈”的感觉。“传统”川菜，味道“正宗”，价格“公道”。水煮鱼“鲜香麻辣”，入口“爽滑”；泡椒牛蛙“鲜嫩”的蛙肉和泡椒组合，“刺激”着味蕾，让人“停不下嘴巴”。服务员都是“地道的重庆娃”，“一口重庆话”。别看地方“偏”，客人却“不少”，用餐高峰期还要“排队”呢。
地址 : 徐汇区桂平路188号康健休闲广场3楼B座 电话 : 021-54185777 人均价格 : ￥62
餐館名稱 俏湘阁(崂山路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
蓝村路上的老店据说是那块“综合条件最好的”。崂山路店的环境也“相当嗲”——“不大”的空间“被错落有致地分成若干区域”，颇为“雅致”的陈设在“暗暗”的灯光下显出一片“低调的华丽”。出品的湖南菜“辣得爽”，鸳鸯鱼头“特入味”，柴火香干“很出彩”。价格“蛮合适的”。“有机会还会去吃”。
地址 : 浦东新区崂山路592号宝安大厦1楼 电话 : 021-68765587 人均价格 : ￥66