主料 雞腿500克
調料 辣椒(紅、尖、干)10克 泡椒50克 花椒3克 大蔥15克 姜10克 料酒10克 鹽4克 醬油10克 味精3克 白砂糖5克 胡椒粉2克 香油10克 花生油30克
烹飪方法(做法)
1.雞腿肉洗淨切成見方塊；
2.蔥、生姜洗淨，蔥挽成結，生姜拍松；
3.干辣椒、泡紅辣椒去蒂去籽，切段；
4.鍋中放入適量的油燒至六成熱時，放入雞腿肉過油後撈出，油溫升高時再次將雞腿肉過油撈出；
5.原鍋留底油燒熱，下入干辣椒煸炒，再放入泡紅辣椒、姜片、蔥段、料酒、白糖，放入雞塊，加入肉湯攪拌；
6.放入花椒包，微火慢燜15分鐘；
7.至汁濃肉熟軟時，揀去蔥、姜、干辣椒、泡紅辣椒、花椒包，撒入胡椒粉、味精，再用中火收汁，淋上香油，起鍋即成。