主料 豬肘750克
調料 鹽5克 姜15克 大蔥15克 豆瓣15克 澱粉(玉米)8克 醬油8克 醋8克 花生油30克
烹飪方法(做法)
1.豬肘刮洗干淨，在小火上燉爛；
2.將燉爛的肘子切成2釐米的方塊，把豆瓣剁細；
3.姜切末，蔥切蔥花；
4.澱粉放碗內加水調制出濕澱粉備用；
5.炒鍋置旺火上，放入混合油燒至五成熱時，放豆瓣炒出紅油時放姜末、蔥花、醬油、鹽，加湯200毫升，下肘子，炒勻；
6.將肘子上色入味，用濕澱粉勾芡，加醋炒勻，起鍋裝碟即成。