主料 鯰魚1500克
輔料 大蒜（白皮）100克
調料 姜10克 大蔥10克 豆瓣辣醬30克 鹽20克 白砂糖10克 味精10克 醬油30克 醋45克 芡粉5克 植物油60克
烹飪方法(做法)
1.鯰魚洗淨，去內髒及鰓，斬去魚嘴，在魚背上劃4至5刀；蒜頭選瓣身較肥厚者，切去頭，尾備用；大蒜洗淨10克切末。
2.油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再放入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油炒勻，然後放入鯰魚、高湯同煮，待湯滾起後改小火繼續燜煮10至15分鐘。
3.在燜煮時，魚身要翻面，見熟透時即夾出置於盤中，湯汁留鍋，放入蔥花，辣椒油拌炒數下，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，起鍋前加點醋，澆在魚身上即可上桌食用。