主料 雞600克
輔料 豌豆苗150克
調料 大蔥10克 姜10克 澱粉(蠶豆)5克 植物油50克 料酒15克 辣椒(紅、尖、干)15克 豆瓣辣醬30克 白砂糖10克 鹽20克
烹飪方法(做法)
1.雞連皮帶骨剁成2釐米見方塊。
2.炒鍋入油燒熱，雞肉入鍋用大火拌炒2分鐘，見雞肉半熟，加入紅辣椒屑、辣豆瓣醬繼續炒勻；最後淋下酒，並加入姜末和鹽、糖調味，注入高湯燜煮5分鐘，至雞塊熟透為止。
3.加澱粉水10克（澱粉5克加水）勾芡後，再入蔥花炒勻，即可盛盤供食。
4.豆苗燙熟，鑲在盤邊。