主料 海蜇頭250克
輔料 雞蛋75克 蝦米15克
調料 芥末25克 香菜25克 醬油50克 香油25克 醋40克
烹飪方法(做法)
1.將蜇頭片成2毫米厚的片，用沸水掉燙一下，撈出控淨水；
2.將雞蛋打開，攪勻，在平底鍋攤成薄薄的雞蛋皮，切成5釐米長的絲；
3.香菜選去葉洗淨，切成3釐米段；
4.取一盤將蜇頭片放在盤底，蛋皮、香菜放在上面，水發海米放在最上面待用；
5.芥末放入碗中，用沸水澆入用筷子調勻成糊，用蓋將碗蓋住，移至火邊燜5分鐘，燜好後倒在菜上；
6.取一鐵鍋，上火倒入香油，燒至七成熱時，加入醋、醬油烹一下，澆在菜上即成，食用時拌勻即可。