主料 草魚800克
輔料 豬腦200克 豬網油100克 芝麻15克
調料 姜汁5克 姜10克 小蔥15克 鹽15克 醬油15克 白砂糖10克 料酒20克 胡椒粉2克 醋15克 味精2克 辣椒油25克
烹飪方法(做法)
1.將魚宰殺，洗淨；
2.在魚身兩邊順長劃一條約0.2釐米的刀口，再在每片劃五刀，碼上鹽、姜、蔥、料酒、胡椒粉等；
3.網油洗淨，將魚包上置於盤中，上籠蒸熟後取出；
4.潷去汁水，再揀去網油；
5.將姜汁、蔥、鹽、醬油、白糖、料酒、胡椒粉、醋、味精、紅油兌成紅油味汁待用；
6.將腦花漂洗後撕去血筋，分成兩半，入沸水鍋中煮熟後撈起，擺於魚身四周，淋上味汁即可。