主料 鯽魚1000克
輔料 酸白菜150克 冬筍200克 火腿50克 雞蛋清30克
調料 料酒15克 味精2克 鹽15克 大蔥15克 澱粉(蠶豆)20克
烹飪方法(做法)
1.冬筍、火腿分別切成火柴棍；
2.酸菜改成長5釐米、寬2釐米、厚0.3釐米的片，葉改節；
3.將鯽魚從背脊處進刀，把左右側淨肉割下；
4.鯽用鹽、料酒、姜、蔥碼味；
5.蛋清加豆粉，調成蛋清豆粉糊；
6.取鯽魚肉一片，皮朝上，抹勻蛋清豆粉，放入酸菜絲，卷裹成直徑1.2釐米的卷；
7.再將碗內底部抹一層油，上籠蒸至斷生後取出；
8.清湯燒沸，放酸菜熬味，待出味後撈去多余的酸菜，留少許酸菜，放味精；
9.再將蒸熟的魚卷放入盛器內，倒入制好的酸菜水，帶明爐上桌即成。