主料 鱔魚400克
輔料 香椿100克
調料 姜10克 胡椒粉5克 味精5克 澱粉(玉米)5克 黃酒8克 鹽3克 醬油8克 香油10克 豬油（煉制）15克
烹飪方法(做法)
1.鱔魚去骨，切粗絲；
2.椿芽去尾部老莖，切細末；
3.炒鍋置旺火上，下菜籽油，燒六成熱，泡沫散盡後，放進鱔魚絲、黃酒一半爆炒；
4.血水爆干即加高湯200毫升，倒入豬油、胡椒粉、鹽、醬油、黃酒移至中火上慢燒；
5.燒至汁濃油亮時，移鍋旺火上，下椿芽煸炒半分鐘，下濕澱粉、香油、味精，推轉起鍋裝碟即可。