主料 鰱魚800克
輔料 澱粉(豌豆)30克
調料 鹽5克 辣椒(紅、尖、干)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜（白皮）20克 豆瓣30克 老抽30克 白砂糖10克 味精2克 大蔥50克 豬油（煉制）25克
烹飪方法(做法)
1.將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊；
2.魚塊用豆粉、鹽拌勻碼味；
3.將老姜、大蒜切片（也可以壓破）；
4.姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡；
5.干辣椒切段、花椒放同一個碗裡；
6.蔥切段；
7.鍋內放熟油燒到八分熱，將姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖進鍋裡小火慢炒；
8.炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）；
9.燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7～8分鐘；
10.加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥，拌勻起鍋即成。
評論
提供 水煮鰱魚 的所有餐館
餐館名稱 三人行新概念川菜(嘉定店)
所屬菜系 川菜
人均價格 58.00
餐館地址 近郊温宿路78号
餐館電話 021-59534077
做的是改良川菜，“不太辣”，“适合上海人的口味”。钵钵鸡 “配料丰富，味道浓郁”；骨头 砂锅“量大料足，每次必点”；沸腾鱼、毛血旺也“不错”。价格“合理”。中午经常跟同事一起去。
餐館名稱 红记小厨(虹桥路店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 26.00
餐館地址 长宁区虹桥路788号
餐館電話 021-64470140
餐館名稱 三川半(国济路店)
所屬菜系 贵州
人均價格 42.00
餐館地址 杨浦区国济路30号
餐館電話 021-65650700
“五角场地区有些名气的贵州餐馆”。菜的口味是“贵州菜一贯的干辣”，“偏咸”，“吃不惯的 人可能适应不了”。不过，“乌江鱼、腊肉、蕨菜真的很有特色”，“值得尝试”。“环境布置有 地方特色”，就是“太破了些”，“服务态度也不好”。
餐館名稱 三人行新概念川菜(嘉定店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
做的是改良川菜，“不太辣”，“适合上海人的口味”。钵钵鸡 “配料丰富，味道浓郁”；骨头砂锅“量大料足，每次必点”；沸腾鱼、毛血旺也“不错”。价格“合理”。中午经常跟同事一起去。
地址 : 近郊温宿路78号 电话 : 021-59534077 人均价格 : ￥59
餐館名稱 红记小厨
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 徐汇区虹桥路788号 电话 : 021-64470140 人均价格 : ￥25
餐館名稱 鼎洋火锅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
特色火锅店，本店特色，全鱼锅、水煮鱼锅、酸菜鱼锅 全鱼锅（１６元／斤），整个锅底采用整条的鲢鱼制作而成，原料新鲜现杀现做，鱼头和鱼尾做成锅底，鱼身做成鱼丸。由于是活鱼，所以特别鲜、嫩；此外，在制作上厨师采用纯天然手法，用秘制方法祛除腥味，期间不加任何添加剂，绝对的安全、新鲜。再说鱼头、鱼尾经过长时间煮炖，久煮而不烂，鱼唇和鱼脑更是变得鲜美无比，绝对不可错过呀。
地址 : 上海市闵行区石屏路351号（近东川路） 邮编:200240 电话 : 021-54732817 人均价格 : ￥30