主料 茄子 400克
輔料 豆豉10克 豆瓣10克
調料 醬油5克 味精1克 大蔥5克 花椒粉2克 香油5克 植物油30克 辣椒油20克
烹飪方法(做法)
1.豆瓣、豆豉分別剁細；蔥切成蔥花。
2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至五成熱時，先放入豆瓣炒至油呈紅色，再加入豆豉炒香，起鍋裝碗，用味碟一只，放入炒香的豆瓣、豆豉、辣椒油、花椒面、味精、醬油、香油、蔥花調成味汁。
3.茄子洗淨後去皮，切成6釐米長、2釐米見方的條，分兩排堆放在條盤中，然後放入蒸籠，用大火快速蒸至茄條成熟取出。
4.剛蒸熟的茄條與調好的味汁一起上桌，吃時蘸食。