主料 豬裡脊肉250克
輔料 玉蘭片10克 豌豆10克 雞蛋清30克
調料 大蔥3克 姜2克 澱粉(玉米)12克 醬油8克 鹽4克 黃酒4克 味精3克 白砂糖15克 花生油60克
烹飪方法(做法)
1.將豬裡脊肉片成0.3釐米厚的大片，剞十字花刀，然後改成像眼塊，用雞蛋清、精鹽、濕澱粉腌漬入味；
2.花椒放熱油鍋內炸出花椒油備用；
3.蔥、姜、玉蘭片均切細絲待用；
4.炒鍋內加入花生油中火燒至六成熱時，將肉片下鍋滑熟，撈出控淨油；
5.鍋內留油用中火燒熱，加蔥姜絲、玉蘭片絲爆鍋，再加入清湯125毫升、白糖、醬油、精鹽、味精、黃酒、豌豆燒開，用濕澱粉勾成濃溜芡，倒入肉片，加花椒油翻鍋盛出裝盤即成。