主料 雞胸脯肉200克
輔料 冬筍100克 雞蛋清40克
調料 黃酒6克 胡椒粉1克 味精1克 澱粉(玉米)10克 鹽4克 豬油（煉制）130克
烹飪方法(做法)
1.將雞蛋清攪打成糊備用；
2.將雞肉切長6釐米、粗0.1釐米的絲，盛入碗內，用精鹽（3克）、黃酒、蛋清糊拌勻；
3.冬筍切成與雞絲同樣細的絲；
4.取碗一個，放入鹽1克、味精、胡椒粉、肉清湯70克、濕澱粉調成芡汁；
5.炒鍋置中火上，下油燒至四成熱，放入雞絲撥散，潷去余油後，加入冬筍絲，炒幾下，烹入芡汁，顛翻幾下即成。