主料 雞胸脯肉200克
輔料 紫菜(干)10克 雞蛋清30克 油菜心25克
調料 胡椒2克 味精1克 鹽5克
烹飪方法(做法)
1.將雞脯肉漂盡血水，去筋用刀背捶茸；
2.紫菜洗淨入鍋汆水撈起備用；
3.雞茸盛入碗內，用清水攪散加入蛋清、鹽、味精、清湯，分幾次攪勻，最後攪為雞茸糊；
4.淨鍋置火上，加入特制清湯，燒開；
5.放入味精、鹽、胡椒，然後將碗內雞茸糊攪勻入鍋，燒開移微火上煮10分鐘成豆花狀；
6.再將紫菜放入鍋中汆熱後放入碗底，最後將雞豆花舀入上面即成。