主料 蝦仁200克
輔料 火腿10克 香菇（鮮）10克 蛋糕10克 菠菜10克 冬筍10克 木耳(水發) 10克 雞蛋清30克 澱粉(玉米)30克
調料 黃酒10克 鹽3克 豬油（煉制）40克
烹飪方法(做法)
1.蝦仁淘洗干淨，去掉黑線，控淨水分，用刀碾成泥，加入精鹽、雞蛋清、澱粉和成糊，均勻地攤在一個抹有少量豬油的瓷盤上，以2.5毫米厚為宜，入籠蒸3分鐘取出，晾涼後，揭下，切成絲，即蝦絲；
2.把火腿、冬菇、蛋糕、菠菜心、冬筍、木耳切成細絲；
3.精鹽同黃酒、清湯30克對成湯汁；
4.炒鍋加熟豬油，中火燒至四成熱，將蝦絲下鍋，待蝦線漂起時撈出瀝油；
5.炒鍋內留油，把蝦絲連同配料一起下鍋，倒入對好的湯汁，迅速顛翻幾下，裝盤即成。