主料 雞肝300克 雞蛋黃30克 雞蛋清150克
調料 鹽15克 黃酒15克 味精5克 胡椒粉5克 香油10克
烹飪方法(做法)
1.將雞肝剁成茸，放入紗羅內過濾，把粗的筋、粒揀去不用，加雞湯600毫升和蛋白5個、蛋黃1個攪勻，加黃酒、精鹽、味精、胡椒粉等調料；
2.火腿切碎末；
3.取湯盆，用香油在盆內抹一下，將攪好的肝茸放入盆內，上籠蒸至凝結為塊為好；
4.用大湯盆，加雞湯400克，將蒸好的肝茸整塊放入湯碗內，再在整塊雞茸上撒火腿末即可。
主料 雞肝300克 雞蛋黃30克 雞蛋清150克
調料 鹽15克 黃酒15克 味精5克 胡椒粉5克 香油10克
1.將雞肝剁成茸，放入紗羅內過濾，把粗的筋、粒揀去不用，加雞湯600毫升和蛋白5個、蛋黃1個攪勻，加黃酒、精鹽、味精、胡椒粉等調料；
2.火腿切碎末；
3.取湯盆，用香油在盆內抹一下，將攪好的肝茸放入盆內，上籠蒸至凝結為塊為好；
4.用大湯盆，加雞湯400克，將蒸好的肝茸整塊放入湯碗內，再在整塊雞茸上撒火腿末即可。